紫薯发苦不正常。紫薯发苦可能是因为变质引起的，但因为紫薯外表颜色比较深，所以不容易看出来。如果尝出紫薯比较苦，最好就不要再食用了。变质的紫薯中滋生了很多细菌，吃了之后很容易引起身体不适，出现腹痛、腹泻等不适症状。