1、首先我们把苦瓜洗净，把苦瓜两头切掉，中间籽用勺子刮干净。
2、苦瓜切成3毫米左右的薄片，放入盆中，加入少许盐，腌制10分钟备用。
3、红椒洗净，切成丝，3个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
4、锅中倒入少许食用油，油温5成热时下入苦瓜，苦瓜腌制好要拧一下水，翻炒几下。
5、苦瓜炒软后，下入搅拌好的蛋液轻轻翻炒均匀。
6、鸡蛋定型后下入红椒翻炒几下出锅，这样一道好吃又健康的苦瓜炒蛋就做好了，因为苦瓜已经放盐腌过了，就不用加盐了。
