1、准备好材料；
2、老豆腐切成1厘米厚左右的豆腐片，不宜太薄；
3、把豆腐的两面都沾上淀粉；
4、鸡蛋敲到碗里打成蛋液，把豆腐裹上一层蛋液；
5、锅里放入比炒菜多一点的油，放入豆腐片中火煎，不要急着翻面，轻轻拨动一下豆腐底部变硬后就翻面，煎到到两面金黄后装起备用
6、锅内留底油，放入姜葱和辣椒段炒香；
7、如果有虾皮可以放入一小把虾皮下锅翻炒，增添鲜味，没有可以不放；
8、放入大半碗水煮开，放入蚝油、生抽、盐搅拌调味；
9、再倒入1小碗淀粉水煮到汤汁稍微变浓稠；
10、最后放入豆腐块轻轻翻拌，直到豆腐片裹上酱汁小火煮2分钟即可；
