1、洗净鱼肚里血及黑膜，彻底刮出表面的鱼鳞和粘液。
2、放进加了几滴白醋和葱姜的清水中，浸泡10分钟左右。
3、片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片，并剔除腹部的大刺。
4、鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片。
5、片好的鱼片，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
6、将取过的鱼刺的鱼块横向放，下刀时，五指并拢，60度斜角向后拉。
7、再向前拉，呈鱼皮相连，大片的鱼片，片完鱼片，完美收工。
