川菜老碗鱼的做法

1、鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；

2、鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀；

3、油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；

4、锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添适量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等；

5、菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；

6、然后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；

7、起锅倒入碗中再放上香菜。