1、先看看原材料：带皮五花肉是煮熟的
2、将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用
3、煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
4、擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用。
5、锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮，及葱姜蒜；干辣椒，放入黄豆酱，料酒；酱油烧开
6、然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制。
7、20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好。
