1、找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入
2、水开后，撒入盐，煮1分钟
3、将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟
4、熄火，盖上锅盖，焖30分钟
5、期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末
6、放入陶瓷碗中，倒入生抽
7、将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀
8、30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质
9、鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件